栄養がないというのは本当なのか！？ダイエットに適した食材茄子について

茄子（なす）に栄養はない。という噂を聞いたことはないだろうか。

さすがに栄養がないってことはないが、他の野菜に比べると栄養価は高くない。

茄子の95%は水分で、ビタミン類やカルシウム、鉄などが少量含まれています。

しかし、なすは100ｇ中にエネルギー22kcalしかなくとてもヘルシーな食材といえます。

調理次第で、ダイエットの味方になるんです。

茄子の有効成分

栄養が少ないなすにも、有効成分があります。

特徴的なのは、なすの皮の紫色の色素☆☆

「ナスニン」と呼ばれるポリフェノールの一種です。

抗がん作用や体内の活性酸素を減らす抗酸化作用、動脈硬化の予防、老化防止などがあります。

料理をするなら、このナスニンを残すためにも、できるだけ皮はむかないで調理することをおすすめします。

また、ナスニンは水に溶けやすいため、水につけてあく抜きをする場合は、できるだけ手早く済ませることが大事。

私は、ナスニンの存在を知ってから、焼きなすを食べることがめっきり減りました(笑)

夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、その中でも特になすは身体を冷やす効果が強い野菜です。

「秋なすは嫁に食わすな」ということわざの通り、冷え性気味の女性は特になすの食べすぎには注意してくださいね。

体のほてりが強い時などになすと食べると効果的。

賢く身体を冷やせれば、夏バテ知らずで、夏を過ごせることでしょう。

また、なすはくせのない味わいなので、煮る・焼く・炒める・揚げる・漬ける・蒸す、どんな調理法にも合います。

和･洋･中、さまざまな料理にも活躍しますね！

揚げたり炒めたり、油を使って調理すると、なすは色鮮やかに仕上がります。

油と相性が良いなすのスポンジ状の果肉が、油をよく吸収するので、揚げ物はカロリー過多になりがちです。

ですので、家でなす料理をする時は、炒めて食べることが多いです。

なす　・・・　3本
しめじ　・・・　1袋
ごま油　　・・・　大さじ1
水　　・・・　200ｍｌ
だしの素　　・・・　小さじ1
きび砂糖　　・・・　大さじ1
料理酒　　・・・　大さじ1
みりん　　・・・　大さじ2
醤油　　・・・　大さじ2と１/2

1.なすは縦半分に切り、2～3等分に切り、皮の方に切れ目を入れる。しめじは石づきを取り、小房に分けます。
茄子を切ったもの

2.ボウルに煮汁の材料すべてを混ぜ合わせておく。

3.フライパンにごま油をひき、なすの皮側を下にして、弱火で両面焼き色をつけます。

茄子を炒める

茄子と炒めたもの

4.3にしめじと煮汁を入れ、10分ほど煮たらごま油（分量外）をたらして完成。お好みで、青ネギや白ネギをかけて下さいね。

茄子を調律

茄子を調理

茄子のしめじ煮浸し

ごま油の風味、最高ですよ～ご飯が進みます！

なすを食べるとき、私はよく一味唐辛子をふったり、おろしショウガを添えることが多いです！